Pam's Blog

Ciao a tutti,

come ogni anno (tranne quando sono fuori casa come l’anno scorso), amo preparare un menu speciale la sera di San Silvestro per festeggiare l’arrivo del nuovo anno insieme a mio marito. Siamo solo noi due e non finiamo mai tutto quello che preparo, che viene poi riproposto nei giorni seguenti, ma ormai la considero una tradizione di famiglia questa cena romantica.

Quest’anno volevo fare un cenone in cui si riuscisse ad arrivare alla fine, quindi ho optato per piatti che mi sembravano leggeri e veloci per riuscire a prepararli il pomeriggio del 31, senza necessariamente farli il giorno prima. Quest’anno ho puntato sul dolce, che è stato invece molto impegnativo ed ha richiesto un pomeriggio di lavoro. Per questo motivo sfornerò (è proprio il caso di dirlo!!) un post specifico con la ricetta nei prossimi giorni.

Vi mostro i piatti che ho preparato partendo dai siti da cui ho preso spunto, spiegandovi le differenze con le mie versioni e qualche consiglio per migliorarli.

Antipasti

Ho abbondato in varietà solo con gli antipasti prevedendone ben 4 (sui primi 3 ho rischiato non avendoli mai provati prima e mi è andata bene ).

Il bicchierino arcobaleno doveva essere simile a questa meraviglia ma gli avocado che ho usato non erano molto maturi e frullarli con il Bimby non è stata una buona idea… Poi avevo anche dimenticato il limone e il tabasco che ho messo alla fine, ma il risultato non è stato comunque quello sperato: belli da vedersi (non scenografici quanto gli originali) e buoni di sapore, ma un pochino pesanti…

Ingredienti per 4 bicchierini:

• 1 avocado
• 4 fettine di salmone affumicato
• 4 fettine di mini pancarrè (ho usato quelli Morato, ma voi potete dividere una fetta normale in 4)
• 100 gr di yogurt greco Total Fage 0%
• succo di 1 limone piccolo
• 4 fettine di lime o limone per decorazione
• 10 gocce di tabasco

La ricetta è facilissima: sbucciate l’avocado, frullate la polpa con metà succo di limone e il tabasco cercando di ottenere un composto cremoso (non granuloso come il mio!!). Mescolate lo yogurt greco con il restante succo di limone. Mettete in sequenza nei 4 bicchierini la crema di avocado, una fettina di salmone, un mini pancarrè passato qualche minuto sotto il grill, un cucchiaio di yogurt greco con il limone, la fettina di lime. Finito.

Un consiglio: non mettete troppa crema di avocado perchè appesantisce il tutto, ne basta un cucchiaio per bicchierino.

Adesso passiamo ai pesciolini alla zucca che si ispirano a questa ricetta: purtroppo mi sono accorta troppo tardi che avevo comprato pochi gamberi e che avrei dovuto usarli tutti per il secondo, per cui diciamo che la mia è una versione completamente vegetariana!!

Ingredienti per un numero indefinito di vol-au-vent (a me ne sono venuti 4 + due piatti di zuppa per il giorno dopo…):

• vol-au-vent (io li ho presi a forma di pesciolini )
• 1/4 zucca
• 1/2 cipolla
• 2 carote
• 2 patate
• 8 asparagi
• rosmarino
• 1 litro di brodo (io l’ho fatto con un Cuore di Brodo Knorr)
• sale
• pepe

Pulite le verdure e tagliatele a cubetti. Preparate la crema di zucca mettendo in un litro di brodo vegetale (o acqua fredda e Cuore di Brodo) cipolla, carote, patate, zucca e un mazzetto di rosmarino arrotolato nella stagnola bucata. Lasciate bollire per almeno un ora, in modo da far restringere i liquidi, aggiustate di sale e pepe, togliete il rosmarino e frullate con il Bimby a velocità 4 per 30 secondi. Se non fosse densa, fatela bollire 5 minuti 90° velocità 3. Lessate a parte gli asparagi (io ho usato il microonde), tagliateli a rondelle e mescolateli alla crema. Riempite i vol-au-vent. A questo punto ci sarebbe da mettere i gamberi (che io non avevo) facendoli saltare in padella con del vino bianco e appoggiandone uno sopra ogni vol-au-vent.

Un consiglio: se vi avanza (e con le mie dosi vi avanzerà di sicuro!!) la crema di zucca e asparagi potete mangiarla il giorno dopo con dei crostini!!

Un piatto invece più estivo e fresco sono le coccinelle portafortuna, velocissime da fare ma di grande effetto!! Ho voluto farle lo stesso prendendo la ricetta da qui perchè mi piaceva l’idea di portare in tavola qualche portafortuna per l’anno nuovo!!

Ingredienti per 4 coccinelle:

• 4 fettine di mini pancarrè
• 2 pomodorini ciliegini
• 2 olive nere denocciolate
• patè di olive nere
• 4 fettine di salmone affumicato
• crema di avocado

Il procedimento è banale: spalmate un po’ di crema di avocado (la stessa usata per i bicchierini arcobaleno) su ogni mini pancarrè, poi appoggiate sopra la fettina di salmone affumicato, metà pomodorino tagliato ancora a metà e metà oliva. Sopra il pomodorino fate dei puntini con il patè di olive nere.

Un consiglio: La ricetta originale prevedeva di fare i puntini delle coccinelle con le olive mentre io ho utilizzato il patè di olive perchè si lavora meglio. Potete sostituire la crema di avocado con burro, salsa rosa o qualsiasi altra salsa che stia bene con il salmone e magari aggiungere una fogliolina di rucola, prezzemolo o insalata come decorazione.

L’ultimo antipasto è stato un semplice salmone all’arancia, in modo che se qualcosa fosse andato storto con gli altri antipasti, almeno con questo sapevo che sarei andata sul sicuro!! Qui la ricetta originale, la mia si discostava davvero di poco.

Ingredienti per 2 persone:

• 4 fette di salmone affumicato
• 1 arancia
• insalata mista
• olio
• sale
• pepe

Mettete su un piatto l’insalata (o la rucola) e appoggiate sopra il salmone. Spremete metà arancia ed emulsionatela con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e di pepe. Versate la salsa sul salmone. Mettete 3 o 4 spicchi di arancia pelati a vivo sul salmone come decorazione.

Un consiglio: preparatelo almeno mezz’ora prima di mangiarlo così l’arancia marinerà un po’ il salmone.

Primo

Come vi ho detto prima, quest’anno mi sono limitata con il cenone ed ho voluto preparare piatti leggeri. Per questo motivo ho fatto solo un primo. Si tratta delle lasagne di mare, una simpatica ricetta che ho trovato qui di cui la mia è la brutta copia…

Ingredienti per 3 teglie di lasagne (ci abbiamo mangiato per 3 volte):

• 1 confezione di pasta sfoglia (io ho usato Sfogliavelo di Giovanni Rana, ma viene meglio con la sfoglia grezza che è più corposa)
• 400 gr di calamari puliti
• 400 gr di filetto di persico
• 10/12 scampi grandi
• 400 grammi di pomodorini ciliegini
• 1 melanzana grande
• 20 olive nere denocciolate
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio
• sale
• pepe

Per preparare il pesce, fate cuocere per 5 minuti il filetto di persico tagliato a pezzi in padella con un filo di olio. Aggiungete i calamari tagliati a pezzi e dopo altri 5 minuti gli scampi. Salate, versate un bicchiere di vino bianco e fate evaporare (io ho fatto cuocere per altri 5 minuti), quindi spegnete e mettete da parte.

Nella stessa padella potete preparare anche le verdure: fate scaldare 2 cucchiai di olio, quindi aggiungete la melanzana tagliata a dadini piccoli, salate e lasciate cuocere a fuoco medio-alto per circa 10-15 minuti. Quindi aggiungete i pomodorini, sempre tagliati a dadini, le olive nere in pezzi e lasciate cuocere finchè anche i pomodori non inizieranno a sfaldarsi (circa 10 minuti).

A questo punto, su una teglia mettete un filo di olio, un po’ di verdure e alternate un foglio di pasta sfoglia con uno strato di pesce e verdure  terminando con le verdure e un filo di olio per non far seccare la sfoglia (speranza vana nel mio caso…).

Infornate in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

Un consiglio: non fate come me, usate la sfoglia grezza!!

Secondo

Come secondo, per interrompere la sequenza di astici degli anni passati, stavolta ho voluto fare i gamberoni al lardo di colonnata. Anche questa, come le altre, è una ricetta facilissima presa da qui, quasi senza modifiche: mio marito ci è letteralmente impazzito!! 

Ingredienti per 2 persone:

• 6 gamberoni
• 6 fettine sottili di lardo di colonnata
• 1 limone
• olio
• sale
• pepe
• prezzemolo

Preparate un’emulsione di olio e succo di limone in parti uguali, prezzemolo tritato (ho usato quello essiccato), sale, pepe. Pulite i gamberoni togliendo le zampette e  gli anelli centrali del carapace, lasciando solo quello vicino alla testa e la coda e dopo averli sciacquati sotto l’acqua corrente metteteli in una ciotola con la salsa fatta in precedenza per almeno 30 minuti avendo cura di girarli ogni tanto.
Sgocciolate un po’ i gamberi e avvolgeteli nel lardo (se non lo trovate va bene anche la pancetta tagliata sottile).
Sistemate i gamberi in una teglia, in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa. Per altri 5/10 minuti passarli sotto il grill finchè il lardo non sia dorato.

Un consiglio: state attente al lardo, a volte ha sul bordo dei grani di sale piuttosto saporiti. Vi consiglio di toglierli raschiandoli con un coltello prima di unirli ai gamberi, altrimenti il piatto risulterà troppo salato!!

Dolce

Eccoci arrivati al dolce… Ma visto che il post è già abbastanza lungo, vi dico solo che ho fatto i macarons alla vaniglia e vi spiegherò meglio tutta la storia con la ricetta in un articolo specifico fra qualche giorno (almeno spero…).

La ricetta che avevo preso come spunto è stata questa, ma vi posso anticipare che l’ho cambiata parecchio e che alla fine ho usato il Bimby solo per la crema ganache. Nonostante qualche incidente di percorso sono venuti abbastanza bene per essere la prima volta… Avendone fatti una valanga (con le dosi di quel sito sono riuscita a farne circa un centinaio!!) li ho portati anche un po’ al lavoro e lì devo dire che sono piaciuti al punto che diversi colleghi me li hanno richiesti per farli assaggiare alla loro famiglia, c’è stato qualcuno che voleva addirittura pagarmeli!!!

Sarà una dote nascosta quella di far bene i dolci o è stata solo la fortuna del principiante?? Ai posteri l’ardua sentenza, io intanto ho comprato altri stampi in silicone per macarons che non si sa mai… 

Alla fine della serata eravamo giustamente sazi ma non appesantiti. Poi però, come da previsioni, abbiamo mangiato avanzi per una settimana!!

E voi come avete passato questo Capodanno? Come è stato il vostro cenone?

P.S. per Sakura: questo post chilometrico è tutto per te!! Enjoy!